果蔬產(chǎn)業(yè)是陜西的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，2020年陜西園林水果產(chǎn)量達(dá)1808.3噸，全年果業(yè)增加值590億元，以果蔬為主的設(shè)施農(nóng)業(yè)已成為繁榮農(nóng)村經(jīng)濟(jì)、促進(jìn)農(nóng)民增收、助力脫貧攻堅及鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)。全省現(xiàn)有蘋果基地縣30個、梨基地縣10個、獼猴桃基地縣6個、柑橘主產(chǎn)縣2個、紅棗主產(chǎn)縣5個，此外有木耳、香菇、甘藍(lán)、大白菜、白蘿卜、西蘭花等蔬菜基地若干。
新鮮水果蔬菜中含有人體日常所必需的維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維，同時果蔬含水量高、組織柔嫩，易變質(zhì)腐爛、不利于貯藏、采摘后極易失鮮，易導(dǎo)致果蔬豐富的營養(yǎng)價值嚴(yán)重流失，造成嚴(yán)重經(jīng)濟(jì)損失。但新鮮水果蔬菜的易腐性、生產(chǎn)的地域性、季節(jié)性，對于果蔬貯藏保鮮和流通是一個很大的挑戰(zhàn)，為延長果蔬保鮮貯藏期，滿足各地消費者對果蔬供給的需求，果蔬輻照貯藏保鮮技術(shù)在全球科技發(fā)達(dá)國家及地區(qū)不斷興起并發(fā)展。
輻照食品保鮮技術(shù)是利用電子加速器產(chǎn)生的電子束和X射線，或放射源（60Co或者137Cs）產(chǎn)生的γ射線，對食品進(jìn)行照射以達(dá)到殺蟲、滅菌、保鮮等目的的一種綠色、環(huán)保、節(jié)能的新型保鮮技術(shù)。對果蔬進(jìn)行適當(dāng)?shù)妮椪仗幚恚梢种破浜粑x活動、乙烯的產(chǎn)生，殺滅或抑活其攜帶的蟲卵、微生物，達(dá)到殺蟲、抑芽、延緩衰老、抑菌的作用，從而實現(xiàn)保鮮的目的，且不會對其營養(yǎng)成分產(chǎn)生較大影響。
與傳統(tǒng)保鮮技術(shù)相比較，輻照保鮮技術(shù)具有突出優(yōu)勢：
1、輻照保鮮技術(shù)屬于冷殺菌保鮮技術(shù)，通常在常溫下進(jìn)行，能較好得保留產(chǎn)品原有的感官品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)及風(fēng)味。
2、安全環(huán)保，輻照是一種物理保鮮方法，無需添加化學(xué)試劑，利用國際慣用、符合國家安全環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)的射線種類，產(chǎn)品吸收的是射線的能量，既不會帶來放射性殘留，也不會誘發(fā)感生放射性。
3、具有強(qiáng)穿透性，能夠同時殺滅食品表面和食品內(nèi)部的寄生蟲、微生物。
4、操作方法簡單，自動化程度高，可對包裝好的產(chǎn)品進(jìn)行處理，并消除生產(chǎn)運輸過程中的二次污染。
5、加工效率高，已在大量食品領(lǐng)域進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，可實現(xiàn)批量處理。
果蔬作為一個有機(jī)生命體，在采摘后依然會進(jìn)行呼吸作用。維持較低的呼吸強(qiáng)度能夠減少水分損失和有機(jī)物的消耗，有利于果蔬貯藏保鮮。一定劑量的輻照處理能夠抑制果蔬的呼吸作用，使其處于休眠的狀態(tài)，達(dá)到延長貯藏期的目的。害蟲和微生物對果蔬貯藏過程中品質(zhì)的影響非常嚴(yán)重，控制病蟲及微生物的危害能夠有效延長果蔬的貯藏期。有大量研究表明，輻照能夠有效殺滅病原菌或抑制病原微生物的生長。對果蔬危害最為嚴(yán)重的世界性病害灰霉病具有明顯的潛伏侵染性，經(jīng)常在番茄、黃瓜、茄子、獼猴桃、草莓、葡萄等果蔬中被發(fā)現(xiàn)，灰霉菌可在田間潛伏侵染，采后由健康果實攜帶進(jìn)入銷售市場，給果蔬的生產(chǎn)種植、貯藏、銷售造成了很大的損失。專家學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，電子束輻照可顯著抑制灰葡萄孢菌分生孢子的萌發(fā)，延遲孢子萌發(fā)時間、降低其致病力，且劑量越高效果越明顯。電子束輻照保鮮鮮切哈蜜瓜的相關(guān)研究也表明，輻照處理能夠有效抑制鮮切哈密瓜中病原微生物的生長，輻照劑量越大，抑制效果越好。
判斷果蔬新鮮程度的指標(biāo)主要有硬度、色澤、風(fēng)味、腐爛指數(shù)等。大量研究表明，在各類果蔬的適宜劑量范圍內(nèi)，輻照處理能夠改善果蔬的感官品質(zhì)，在維持果蔬營養(yǎng)物質(zhì)不變的同時達(dá)到保鮮、延長貯藏期的效果：0.3-0.9kGy劑量輻照的蘋果隨著貯藏時間的延長，其硬度高于對照組；0.9kGy劑量處理的滑菇在形態(tài)和色澤保持中具有明顯效果，能有效延緩褐變、降低失重；新鮮采摘的蘑菇經(jīng)輻照處理能有效推遲蘑菇軟化；鮮切的哈密瓜經(jīng)1.5kGy輻照處理后在貯藏至第13天時，感官品質(zhì)依然保持良好；輻照后的板栗經(jīng)過8個月的冷藏后依然能夠保持較好的質(zhì)量品質(zhì)，保持較高的水分、糖、淀粉含量；0.5-1.0kGy劑量輻照處理的獼猴桃保鮮效果最好，結(jié)合低溫冷藏，可顯著抑制VC、可溶性固形物、可滴定酸含量的下降；0.4kGy和1.0kGy劑量輻照處理柑橘，不僅能夠延長其貨架期，同時VC、水分含量、總酚也未因輻照發(fā)生變化。因不同果蔬生理特性存在差異，故適宜的輻照劑量也不同?？傊?，適宜劑量輻照處理果蔬能夠抑制果蔬軟化，提高感官品質(zhì)，降低腐爛率，同時也不會影響果蔬口感及營養(yǎng)價值。
除此之外，輻照也能夠降低農(nóng)殘等有毒物質(zhì)殘留。研究表明：5kGy劑量的輻照處理已完全使蘋果汁中的有機(jī)磷農(nóng)藥殘留降低到檢出限以下，同時不會對蘋果汁的主要理化指標(biāo)造成影響；1-4kGy的輻照劑量能加快雙孢菇中4種農(nóng)藥的降解。
在陜西大力推廣輻照果蔬貯藏保鮮技術(shù)應(yīng)用，將會有力推動陜西果蔬產(chǎn)業(yè)的的高質(zhì)量發(fā)展。2020年，楊凌核盛輻照技術(shù)有限公司聯(lián)合西北農(nóng)林科技大學(xué)成立了電子束輻照果蔬保鮮技術(shù)研究中心，針對陜西省主栽主產(chǎn)果蔬輻照保鮮技術(shù)進(jìn)行研究，現(xiàn)已研發(fā)了獼猴桃、無花果、冬棗、雙孢菇、鮮核桃等的輻照果蔬保鮮技術(shù)。
楊凌核盛輻照技術(shù)有限公司是中陜核工業(yè)集團(tuán)下屬子公司，位于國家級楊凌農(nóng)業(yè)高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)示范區(qū)，擁有目前國內(nèi)最先進(jìn)的DZ-10MeV/20kW高能電子直線加速器和DD-5MeV/150kW中能高頻高壓電子加速器（帶X射線轉(zhuǎn)換系統(tǒng)），專注于輻照技術(shù)綜合研究、開發(fā)與應(yīng)用，主要為陜西省及周邊地區(qū)的中藥、植物提取物、食品、香辛料、醫(yī)療用品、藥品包材、保健品、果蔬農(nóng)副產(chǎn)品等，提供專業(yè)、高效、優(yōu)質(zhì)的輻照滅菌、殺蟲、保鮮技術(shù)服務(wù)和綜合解決方案。
